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第四回ベーカリー・ジャパンカップ

第四回ベーカリージャパンカップ

開催概要

応募作品の部門と規格

製品規定	食パン部門〈農林水産大臣賞対象〉国産小麦を100％使用したパン＊基本的な食パン 1 種類(国内産小麦3kgで仕込む・砂糖、食塩、油脂、パン酵母のみを使用.製法・大きさ・形・数量は問わず）＊地産地消・健康栄養を考えた食パン 1 種類(国内産小麦3kgで仕込む以外、製法・大きさ・形・数量は問わず) 菓子パン・食事パン部門〈厚生労働大臣賞対象〉国産小麦を100％使用したパン＊日本らしさを表現した菓子パン 5種類各8個以上製造(国内産小麦2kgで仕込む・発酵生地使用.各種、製法・大きさ・形は問いません）＊健康栄養を考えた食事パン　国産小麦粉3kgを使用し5種類のパンを各8個以上製造する。内2種類は調理パン（サンドイッチも可、パンの形は問わず）とする。（生地の種類、製法、大きさ、形は問わず。）
一次審査	＊参加費　エントリー費￥3000 ※決勝への参加は無料ですが組合加入が条件となります【振込先口座】みずほ銀行新宿支店普通預金 No.2068569 全日本パン協同組合連合会エントリー期限(平成30年9月27日) お振込の際は、会社名または店名明記でお振込ください。＊各部門、上位8名を選出　本戦への出場となります＊審査方法: 書類・現物審査提出物 :全製品のレシピ・コンセプトを記載した書類、写真(カット面・全体写真) 及び食パン部門は地産地消・健康栄養を考えた食パン(製造重量 500g 以上)を1個(冷凍便) 菓子パン・食事パン部門は菓子パン2種各3個（冷凍便）郵送日:平成30年11月15日(15日以外の提出物の到着はご遠慮ください) 郵送先: 奥本製粉(株) 第4回ベーカリー・ジャパンカップ宛〒135-0047 東京都江東区富岡2-2-11 ふくせい1ビル TEL 03-3527-2217
決勝審査	下記決勝ガイダンス各部門詳細をご確認ください。

製品規定

食パン部門〈農林水産大臣賞対象〉

国産小麦を100％使用したパン
＊基本的な食パン 1 種類(国内産小麦3kgで仕込む・砂糖、食塩、油脂、パン酵母のみを使用.製法・大きさ・形・数量は問わず）
＊地産地消・健康栄養を考えた食パン 1 種類(国内産小麦3kgで仕込む以外、製法・大きさ・形・数量は問わず)

菓子パン・食事パン部門〈厚生労働大臣賞対象〉

国産小麦を100％使用したパン＊日本らしさを表現した菓子パン 5種類各8個以上製造(国内産小麦2kgで仕込む・発酵生地使用.各種、製法・大きさ・形は問いません）
＊健康栄養を考えた食事パン　国産小麦粉3kgを使用し5種類のパンを各8個以上製造する。内2種類は調理パン（サンドイッチも可、パンの形は問わず）とする。（生地の種類、製法、大きさ、形は問わず。）

一次審査

＊参加費　エントリー費￥3000
※決勝への参加は無料ですが組合加入が条件となります
【振込先口座】みずほ銀行新宿支店普通預金 No.2068569 全日本パン協同組合連合会エントリー期限(平成30年9月27日)
お振込の際は、会社名または店名明記でお振込ください。
＊各部門、上位8名を選出　本戦への出場となります
＊審査方法: 書類・現物審査提出物 :全製品のレシピ・コンセプトを記載した書類、写真(カット面・全体写真) 及び食パン部門は地産地消・健康栄養を考えた食パン(製造重量 500g 以上)を1個(冷凍便) 菓子パン・食事パン部門は菓子パン2種各3個（冷凍便）郵送日:平成30年11月15日(15日以外の提出物の到着はご遠慮ください) 郵送先: 奥本製粉(株) 第4回ベーカリー・ジャパンカップ宛〒135-0047 東京都江東区富岡2-2-11 ふくせい1ビル TEL 03-3527-2217

決勝審査

下記決勝ガイダンス各部門詳細をご確認ください。

決勝ガイダンス・会場設備

菓子パン・食事パン部門

コンセプト	国産小麦を１００％使用したぱんであること
競技内容	○発酵生地　国産小麦を２ｋｇ使用し日本らしさを表現した菓子パンを5種類各8個以上製造する。（生地の種類、製法、大きさ、形は問わず。） ○健康栄養を考えた食事パン　国産小麦粉3kgを使用し5種類のパンを各8個以上製造する。内2種類は調理パン（サンドイッチも可、パンの形は問わず）とする。（生地の種類、製法、大きさ、形は問わず。）
参加費	予選申し込み時に￥3000 ※決勝への参加は無料ですが組合加入が条件となります
決勝規定	一次審査に応募したレシピで製造すること
制限時間	９時から１５時、６時間以内（ディスプレイ、清掃まで終わっていること。終了後審査開始）
競技者数	1名　２日目（2/21）、３日目（2/22）　各４名　計8名
前日準備について	１６時～１７時
形状	一次審査に応募した製品と同じ形状
製造種類	一次審査に応募した製品と同じ
設備（1ブース）	３０コート縦型ミキサー、デッキオーブン　スチームあり　6取り４枚差し3段、作業台1800X600X2台、湯沸かし器、天板ラックカセットコンロ、冷蔵庫、ホイロ、ドゥーコン1室タイプ、デジタル秤（2KG）バンジュウ12枚、ディスプレー台1800X600X2台（白クロス）天板12枚、アルコール消毒液、クリーナースポンジ、洗剤.タオル以下共有　製氷機、冷凍庫　スライサー上記以外の設備・道具はございませんので必要な道具類は各自準備して持参ください。
材料	各自計量を済ませたうえで全て持参の事、特別な事情がある場合はご相談ください。食材・具材は完成品での持ち込みも可
種について	種は前日準備内で仕込むか、持ち込みください。（液種、中種、自然種等可能）
ディスプレイ	ディスプレイも審査対象になりますので、使用する装飾品は各自にて持参ください。
プレゼンテーション	競技終了後一人５分以内で商品に対する思いや特徴を語って頂きます。
レシピーについて	レシピーは一切開示していただきます
注意事項	使用する具材は持ち込み自由

食パン部門

コンセプト	国産小麦を１００％使用したぱんであること
競技内容	○基本的な食パン　国産小麦３ｋｇと砂糖・食塩・油脂・パン酵母のみで型に入れ１種類製造（製法・大きさ・形・数量は問わず） ○地産地消、健康栄養を考えた食パン　国産小麦３ｋｇを使用し型に入れ１種類製造する（国産小麦以外の材料・製法・大きさ・形・数量は問わず）
参加費	予選申し込み時に￥3000 ※決勝への参加は無料ですが組合加入が条件となります
決勝規定	一次審査に応募したレシピで製造すること
制限時間	午前の部８時～１２時　午後の部１１時～１５時　各４時間以内（ディスプレイ、清掃まで終わっていること。終了後審査開始）
競技者数	1名　1日目（2/20）　　1部2部.計８名
前日準備について	17時〜18時
形状	一次審査に応募した製品と同じ形状
製造種類	一次審査に応募した製品と同じ
設備（1ブース）	３０コート縦型ミキサー、デッキオーブン　スチームあり　6取り４枚差し3段、作業台1800X600X2台、湯沸かし器、天板ラックカセットコンロ、冷蔵庫、ホイロ、ドゥーコン1室タイプ、デジタル秤（2KG）バンジュウ12枚、ディスプレー台1800X600X2台（白クロス）天板12枚、アルコール消毒液、クリーナースポンジ、洗剤.タオル以下共有　製氷機、冷凍庫　スライサー上記以外の設備・道具はございませんので必要な道具類は各自準備して持参ください。
材料	各自計量を済ませたうえで全て持参の事、特別な事情がある場合はご相談ください。食材・具材は完成品での持ち込みも可
種について	種は前日準備内で仕込むか、持ち込みください。（液種、中種、自然種等可能）
ディスプレイ	ディスプレイも審査対象になりますので、使用する装飾品は各自にて持参ください。
プレゼンテーション	競技終了後一人５分以内で商品に対する思いや特徴を語って頂きます。
レシピーについて	レシピーは一切開示していただきます
注意事項	食パンに使用する食型は持ち込みください

主催・後援

（１）主催：パン食普及協議会、全日本パン協同組合連合会
（２）後援：厚生労働省、中央職業能力開発協会、一般社団法人日本パン工業会、一般社団法人日本パン技術研究所、協同組合日本製パン製菓機械工業会、製粉協会、一般財団法人製粉振興会、日本マーガリン工業会、日本イースト工業会、日本フラワーペースト工業会、その他